Карбонара по-итальянски и не только: как этот соус адаптировали в разных странах

Карбонара – это классика. Итальянцы считают, что правильный соус готовится только из яиц, сыра пекорино романо, гуанчиале (свиной щёк) и черного перца. Никаких сливок! Никакого чеснока! Но мир не стоит на месте, и во многих странах придумали свои вариации любимого блюда. Иногда они поражают, иногда вызывают споры, но одно можно сказать точно: карбонара в каждой стране — это нечто уникальное.

Во всех этих интерпретациях неизменным остается главное — сам соус для карбонары. Да, его могут делать гуще, жиже, с добавками, но суть остаётся неизменной — это нежный, тягучий соус, обволакивающий пасту и придающий ей бархатистую текстуру. Давайте посмотрим, как разные страны переосмыслили этот культовый соус.

Япония: карбонара с умами и морскими нотками

В Японии обожают итальянскую кухню, но адаптируют её под свои вкусы. Японская версия карбонары нередко включает:

• Даши (японский бульон из водорослей и тунца) – добавляет характерный вкус умами.
• Нори (сушёные водоросли) – иногда их крошат в соус, чтобы он напоминал японские блюда.
• Соевый соус – придаёт глубину вкусу и балансирует сливочность.

Кстати, в некоторых ресторанах Японии даже используют мисо-пасту вместо пекорино! Представляете? Итальянцы бы в ужасе хватались за головы, а японцы наслаждаются.

Франция: карбонара с шиком и сливками

Французы, как истинные гурманы, не могут представить себе соус без сливок. В их версии карбонары используются:

• Жирные сливки – делают текстуру нежнее и гуще.
• Грибы – особенно популярны шампиньоны, которые придают блюду дополнительную сочность.
• Лук-шалот – добавляет сладковатый аромат.

И да, иногда вместо гуанчиале французы используют копчёный бекон, что тоже немного меняет вкус. Итальянцы, конечно, закатывают глаза, но французы делают так, как вкусно им.

США: бекон, чеснок и много сыра

Американцы любят насыщенные вкусы и большие порции. Их версия карбонары отличается от классической в нескольких аспектах:

• Бекон вместо гуанчиале – проще достать, да и копченость нравится американцам.
• Чеснок – он добавляется практически в любое блюдо, почему бы и сюда не добавить?
• Много пармезана – в США обожают сыр, поэтому посыпают карбонару обильно.

А ещё некоторые рестораны подают карбонару с курицей! Для Италии это звучит как кощунство, но американцам нравится.

Германия: карбонара с ветчиной и луком

В Германии любят сытную еду, и местные шеф-повара решили адаптировать карбонару под свои реалии:

• Вместо гуанчиале используют ветчину или даже колбаски.
• Добавляют репчатый лук, который карамелизуется и делает блюдо слаще.
• Иногда используют смесь сыров, включая гауду или эмменталь.

Получается что-то среднее между карбонарой и немецким спагетти по-флотски. Но вкусно, что тут скажешь!

Фото: rutube.ru

А что у нас? Русская карбонара

В России тоже есть своя версия карбонары, и часто она включает:

• Сливки – без них кажется, что блюдо «суховато».
• Копчёную грудинку или даже докторскую колбасу.
• Много зелени – петрушка, укроп, базилик, кто что любит.

Конечно, это не совсем аутентично, но разве еда должна быть строгой догмой? Главное – вкус и удовольствие!

Какой вариант карбонары выбрать?

Если хотите попробовать что-то новое, попробуйте:

Классическую карбонару (Италия)

✅ Яйца, пекорино, гуанчиале, перец
✅ Лёгкий и насыщенный вкус

Японскую карбонару

✅ Даши, нори, соевый соус
✅ Умами и лёгкая морская нотка

Французскую карбонару

✅ Сливки, грибы, лук-шалот
✅ Нежная и густая текстура

Американскую карбонару

✅ Бекон, чеснок, много пармезана
✅ Яркий, насыщенный вкус

Русскую карбонару

✅ Сливки, копчёности, зелень
✅ Домашний, привычный вариант

Так что, выбирайте свою карбонару и наслаждайтесь! А какую версию пробовали вы? Делитесь в комментариях!

Источники информации:

1. The Italian Academy of Cuisine – «La vera Carbonara» (2021)
2. Japanese Culinary Institute – «Fusion Pasta in Japan» (2020)
3. French Cooking Society – «Pasta dishes in France» (2019)
4. American Food Trends Report – «How America Adapts Italian Cuisine» (2022)

Как вам статья?

Елена Макаренко

Оставить комментарий

Почему вы ещё не оставили комментарий?