Как заморозить овощи на зиму в домашних условиях

В овощах содержится большое количество витаминов и микроэлементов. К сожалению, после созревания большая часть плодов теряет свое качество, становясь непригодными для употребления. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях позволяет на длительное время сохранить их первозданный вкус и аромат.

Основные способы заморозки

Уже заканчивается сезон свежих овощей, но существует отличная возможность его продлить до начала холодов. Это позволит значительно сэкономить семейный бюджет, ведь сейчас продукты стоят гораздо дешевле, а ассортимент больше. Вот несколько хороших способов заморозки на зиму:

Как заморозить овощи на зиму

• целые плоды (баклажаны, перцы и помидоры) заготавливаем свежими либо же предварительно запекаем в духовке;
• нарезаем кабачки, морковь, патиссоны, тыкву, свеклу кубиками, дольками, брусочками;
• в качестве заправки для супа делаем пюре, например, из помидоров.

 Загрузка ...

Заморозка огурцов на зиму

Правила заморозки

Перед тем как приступить непосредственно к делу, необходимо изучить некоторые важные особенности такой заготовки. При соблюдении их не возникнет каких-либо дальнейших проблем с плодами:

• для заморозки подходят только спелые овощи без повреждений;
• вначале тщательно моем, хорошо просушиваем, избавляя от лишней влаги;
• если плод имеет слишком плотную мякоть или кожицу, заранее бланшируем, то есть погружаем на несколько минут в кипящую воду, затем сразу остужаем;
• храним в специальных контейнерах или воздухонепроницаемых пакетах;
• заготавливаем небольшими порциями, примерно по 250-300 грамм.

Способы заморозки томатов

С помощью таких простых правил, заморозка овощей на зиму в домашних условиях получается гораздо качественней. И каждый ингредиент сохранит свою максимальную пользу, вкус и аромат. Можно замораживать:

1. Помидоры. Целиком, нарезкой, в виде пюре. Для первого варианта берем маленькие плоды, а большие режем пополам или дольками, выкладываем на доску, ставим на 2 часа в морозилку. Затем заполняем ими пищевой контейнер и храним до начала холодов.
2. Огурцы. Имеют похожую технологию как с томатами. Их режем кубиками, брусочками или трем на терке, запаковываем и отправляем на заморозку. Можно использовать не только для холодных закусок, но и горячих блюд.
3. Болгарский перец. Заготавливаем двумя способами. В первом случае овощ моем, удаляем семена, делаем надрез сверху, ставим в морозильную камеру. А второй заключается в нарезке мелкими кубиками, которые потом можно добавлять в различные гарниры и соусы.
4. Стручковая фасоль. Хорошо промываем, режем кусочками длиной 2-3 см. Закладываем в пищевой пакет, замораживаем.
5. Баклажаны. Предварительно бланшируем около 5-10 минут, удаляем лишнюю влагу, режем (дольками, брусками, кубиками) и наполняем ими контейнеры.
6. Зеленый горошек и кукуруза. Их замораживаем россыпью. Для этого высыпаем на дно плоской тарелки и помещаем на хранение в морозилку. Через несколько часов упаковываем и снова отправляют храниться туда же до зимы.
7. Кабачки, патиссоны, тыква. Снимаем с них кожуру, удаляем семена, нарезаем, бланшируем около 10-15 минут, остужаем, просушиваем, наполняем ими емкости для заготовки. Последний овощ еще можем просто натереть на терке, сложить в контейнер и поставить на длительное хранение.

Как заморозить кабачки на зиму

Для каждого вида капусты существуют свои способы заморозки:

• белокочанную мелко режем и упаковываем небольшими порциями;
• цветную бланшируем с лимонным соком, подсушиваем, замораживаем в пищевых пакетах;
• брюссельскую варим 2-3 минуты, удаляем лишнюю влагу, помещаем в морозилку, а затем вынимаем, складываем в подготовленную тару и отправляем туда же до зимы;
• брокколи делим на соцветия, тщательно промываем, вытираем бумажными полотенцами, заполняем ими контейнеры.

Как заморозить сладкий перец

Овощные смеси

Осуществлять заморозку на зиму в домашних условиях можно и из целого микса овощей. Это очень удобно, так как все продукты находятся в полуготовом состоянии. И для приготовления определенного блюда их нужно просто высыпать на сковороду обжарить либо потушить.

Мексиканская смесь

Готовую смесь можно использовать для приготовления рагу, омлетов, супов. А также может выступать в роли гарнира к мясным, рыбным блюдам.

Как заморозить мексиканскую смесь

Ингредиенты:

• кабачки;
• брокколи;
• болгарского перца;
• перец чили;
• морковь;
• зеленый горошек;
• кукуруза;
• лимонная кислота.

Приготовление:

1. Все перечисленные выше овощи моем, нарезаем и бланшируем.
2. Полностью остужаем, откидываем на дуршлаг, тем самым давая стечь лишней жидкости.
3. Укладываем в пищевой пакет, выпускаем воздух и закрываем.
4. Отправляем в морозилку до начала зимних холодов.

Гавайская смесь

Гавайская смесь состоит из болгарского перца, зеленого горошка, сладкой кукурузы и риса. Перед непосредственной заморозкой последний ингредиент отвариваем до полуготовности.

Как заморозить гавайскую смесь

Для борща есть рецепт заготовки, состоящей из капусты, картофеля, лука, моркови, свеклы, помидоров. Ее без размораживания добавляем в кипящий бульон и варим до готовности. Следует обратить внимание, что здесь допускается замена любого ингредиента.

Заморозка на зиму в домашних условиях не только сохраняет пользу овощей, но и упрощает кулинарный процесс. Всего за один день можно сделать большой запас на весь холодный сезон для семьи. Единственное ограничение – объем морозильной камеры.