Заморозка брокколи на зиму в домашних условиях: способы

Brokkoli

В осенний период хочется запастись полезными овощами, но не всегда есть желание их мариновать или заготавливать соленья. Поэтому, чтобы сохранить как можно больше витаминов, важно знать особенности заморозки брокколи на зиму в домашних условиях. А также нужно соблюдать условия и температурный режим хранения, и разморозки, чтобы овощ не испортился в холодильнике и не потерял полезные вещества после изъятия из морозильной камеры.

https://youtu.be/IlL6cIVO_ow

Подготовительный этап

Заморозка брокколи на зиму в домашних условиях предполагает использование свежего овоща без повреждений и гнили. Идеально, если он будет только что сорванным с грядки. Тогда в нем сохранится наибольшее количество ценных микроэлементов и витаминов. В 100 г брокколи содержится около 50 мг калия, 33 мл натрия, магний и фосфор и много клетчатки. А также витамины А, В1, В2, В6 и В9, С и Е, поэтому его ценность для организма очень значима.

Капуста брокколи

Капуста брокколи

Заготовить его можно следующим образом:

  1. Промываем брокколи под краном и замачиваем в солевом растворе (2 ст.л. на 1 литр воды) на полчаса. Этого будет достаточно, чтобы овощ очистился. При этом на поверхность всплывет мусор и насекомые, которые могут находиться внутри соцветий.
  2. Разбираем на маленькие соцветия, чтобы процесс заморозки прошел быстрее. Тогда брокколи сохранит большую часть полезных веществ.
  3. В обязательном порядке бланшируем овощ. Если этого не сделать, он утратит яркую окраску и вкус. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем 1 ст.л. лимонной кислоты и доводим жидкость до кипения. Кладем в нее овощ на 3 минуты, а затем выключаем плиту и добавляем лед или очень холодную воду из-под крана.
Подготовка брокколи

Подготовка брокколи

 Охлаждая брокколи таким образом, можно избежать его порчи в морозильной камере. В противном случае он может превратиться в вязкую кашицу.

А вы любите есть брокколи?

Загрузка ... Загрузка ...

Возможные способы заморозки

Перед тем как закладывать брокколи в морозильную камеру и подвергать заморозке, чтобы сделать заготовку на зиму в домашних условиях, надо определиться, каким образом это будет происходить:

Отваривание капусты в кипящей воде

Отваривание капусты в кипящей воде

  1. Порционная в термоустойчивых емкостях применяется в тех случаях, когда овощ планируется использовать для приготовления супов и горячих блюд, где неважно, деформированы соцветия брокколи или нет. Для этого укладываем их в стеклянный или пластиковый контейнер так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, чтобы в нем не осталось места для воздуха. Плотно закрываем крышку и ставим в камеру для заморозки, а затем в отделение для хранения.
  2. Сухая без использования посуды позволяет сохранить соцветия в идеальной форме. Для этого выкладываем их на доску, на небольшом расстоянии друг от друга. Даем обсохнуть, а затем ставим в камеру. Подмерзший овощ закладываем в вакумные пакеты и помещаем в отсек для хранения.
  3. Заморозка готового продукта. В этом случае заготовка делается для того, чтобы сразу после вынимания из холодильника можно было приготовить суп-пюре. Поэтому после бланшировки овощ измельчаем блендером, добавляем к нему мясной бульон в небольшом количестве и замораживаем. Затем, при необходимости капусту можно в любой момент изъять и проварив 10 минут, подать к столу готовое блюдо.
  4. Заготовка кляра. После бланшировки окунаем соцветия в смесь из яйца взбитого с солью и специями, выкатываем в панировочных сухарях. Оставляем обсохнуть при комнатной температуре. Выкладываем на доску и оставляем на полчаса в камере сухой заморозки. Раскладываем в пакеты. При необходимости вынимаем и практически сразу готовим в духовке или обжариваем на сковороде.
Охлаждение брокколи

Охлаждение брокколи

 Чтобы заготовленный на зиму брокколи не утратил полезных свойств, нужно соблюдать правила хранения. Если в камере температурный режим -18 градусов, срок годности продукта составляет 1 год. При -12 градусах он сокращается до 6 месяцев.

Интересно: Что есть на ужин, чтобы похудеть: перечень разрешенных продуктов

Заморозка капусты

Заморозка капусты

Поэтому, если холодильник старый и поддерживает режим до -6 градусов, лучше не оставлять в нем овощи для длительного хранения, так как срок в данном случае сокращается до 1 месяца.

Также важно знать, что брокколи в отличие от других овощей не требует разморозки. Поэтому, изъяв его из камеры, нужно сразу приступать к готовке. Если разогреть овощ в микроволновке или другим способом, а затем начать приготовление блюда, соцветия утратят большую часть полезных веществ и потеряют красивую форму.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Ваш e-mail не будет опубликован.

Анастасия Ответить

Никогда не слышала о заготовке в кляре. Нужно будет обязательно заготовить в этот сезон. Я обожаю блюда с брокколи и любых вариантах, поэтому имеет смысл оставить место эксперименту. И вот с разморозкой согласна. Если его разморозить, он может в кашу реально превратиться. А при резкой термической обработке соцветия остаются плотными и яркими.

Надежда Ответить

Не люблю брокколи. Никогда не понимала мам, которые пичкают детей этим овощем только потому что он полезен. Сами при этом, конечно же его не едят. Лучше вместо него накормить дочку или сына творогом, морковью со сметаной, если малыш не аллергик с непереносимостью лактозы.

Аделина Ответить

Интересные способы заморозки. Нужно будет попробовать. В супермаркетах не всегда соблюдают температурный режим хранения и вряд ли там сохраняются какие-то полезные вещества. Поэтому лучше все дома заготавливать, если техника позволяет и время на это есть.