Мороженое в домашних условиях из молока

Холодные десерты нравятся многим, поэтому каждый любитель наверняка хоть раз интересовался рецептом с фото, с помощью которого можно приготовить мороженое в домашних условиях из молока. Интересно, что дома готовят и пломбир, и шоколадное, и фруктовое мороженое. Также есть вариант приготовления всеми любимого лакомства без сливок.

Легко и просто: Молочное мороженое

Советы по приготовлению

«Молочным» называется мороженое, сделанное из молока, в состав которого не входят никакие добавки. Существуют и другие вариации. К примеру, сливочное, сделанное на сливках, и пломбир, который готовится на основе сливочного масла и сливок.

Сливочное масло

Мороженое, приготовленное на молоке, считается самым «лёгким» в плане калорийности, ведь максимальная его жирность – 3,5 %. По процентам жирности молоко превосходят сорбиты, которые производятся из фруктового или ягодного пюре. Существуют и другие виды холодного десерта, жирность которых достигает 10, а то и 16 %.  Для сливочного пломбира такой процент считается приемлемым.

Таблица калорийности

Планируя готовить мороженное в домашних условиях, важно не только соблюдать технологии и стандарты, но и иметь подходящее оборудование. Сделать десерт дома можно. Кроме того, что он будет невероятно вкусным, он также получится очень полезным.

Рецепт простого мороженого

Чтобы приготовить мороженое в домашних условиях из молока, нужно запастись такими ингредиентами:

• 4 яйца;
• пакетик ванилина;
• 2,5 стакана молока;
• 1 стакан сахара.

Процесс готовки заключается в следующем:

• отделяем желтки от белков;
• вливаем их в сахарный песок;
• растираем полученную массу;
• добавляем ванилин (возможно, одного пакетика будет много, важно ориентироваться на свой вкус);
• разбавляем смесь половиной молока, так сахар растворится намного быстрее;
• переливаем смесь в ёмкость, которую ставим на небольшой огонь;
• после этого нужно постепенно доливать молоко;
• массу постоянно помешиваем;
• когда содержимое кастрюли начнет густеть, кастрюлю убираем с огня;
• смесь процеживаем через мелкое сито.

Нужно решить, как будет застывать мороженое – в одном контейнере или небольших креманках. В зависимости от предпочтений хозяйки смесь разливают в ёмкости и ставят в морозилку для застывания.

Чтобы по структуре вкусное лакомство было нежнее, рекомендуется доставать его из морозилки каждые полчаса и хорошо перемешивать. Так в креманке не будет образовываться сплошной кусок льда. После того, как лакомство полностью застыло, оно пригодно к употреблению.

Интересно: Вкусные простые блюда на каждый день

Приготовление шоколадного мороженого

Шоколадные десерты в приоритете не только у детей, но и у многих взрослых. Чтобы порадовать близких и сделать вкуснейший десерт дома, понадобится:

• 1 плитка темного или молочного шоколада;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 2 стакана молока;
• небольшой кусок сливочного масла.

Готовится десерт следующим образом:

• из шоколада ножом сделать стружку или измельчить до состояния крошки;
• всыпать ее в металлическую ёмкость, чтобы можно было растопить на водяной бане;
• к растопленной массе засыпать ложку сахара и остальные компоненты;
• хорошо вымешивать, пока масса не станет однородной;
• емкость убрать с водяной бани, но массу все равно нужно продолжать мешать;
• дать ей остыть, охладить сладкую смесь можно с помощью воды;
• жидкое мороженое разлить в посуду и поставить в морозильную камеру.

Шоколадное мороженое

Десерт будет ещё более воздушным, если в процессе охлаждения его периодически помешивать.

Мороженое без сливок

Для того, чтобы сделать прохладный и вкусный десерт без сливок, нужно подготовить такие продукты:

• 1 яйцо;
• 10 г ванильного сахара;
• 25 г крахмала;
• 500 мл молока;
• 50 г сахара.

Интересно: Рецепты выпечки торта Панчо в домашних условиях: с ананасом и грецким орехом

Чтобы сделать вкусное лакомство, в составе которого не будет сливок, нужно придерживаться следующей инструкции:

• 375 мл молока смешать с половиной сахара;
• смесь поставить на медленный огонь и подогреть;
• влить оставшееся молоко;
• всыпать крахмал, полученную массу проварить;
• добавить ваниль, предварительно убрать емкость с огня;
• охладить;
• желток растереть с сахарным песком;
• добавить в молочную смесь, заморозить в специальных формах.

Пломбир

Ниже представлена информация о том, как пошагово приготовить пломбир. Для этого хозяйке понадобится:

• 4 желтка;
• 200 мл молока;
• 150 г сахара;
• 200 мл сливок;
• ванильная эссенция.

Пошаговая инструкция:

• закипятить молоко;
• добавить ваниль, дать массе остыть;
• желтки взбить с сахаром;
• в яичную смесь влить остывшее молоко, перемешать;
• поставить в огнеупорной посуде на плиту;
• массу проварить, постоянно помешивая, но не доводить до кипения;
• после того, как она немного загустеет, убрать с огня;
• взбить сливки (на этом этапе в них можно добавить яичный крем, чтобы сливки были воздушнее);
• крем перелить в основную массу и поместить в морозилку (желательно часов на 12).

 Загрузка ...

Секреты

В домашних условиях мороженое из молока и сливок готовится быстро и несложно. Но для того, чтобы десерт получился еще вкуснее и лучше, рекомендуется обратить внимание на секреты приготовления.

В первую очередь – использование качественного загустителя. В основе лакомства лежит сахар, сливки, молоко и загуститель. И всем известный и нежный вкус оно приобретает благодаря последнему компоненту.

В качестве загустителя хозяйки используют крахмал, лимонный сок, желатин или желтки. В зависимости от выбранной рецептуры будет применяться один из перечисленных продуктов. Если в составе не будет загустителя, десерт быстро растает.

Еще один секрет – использование свежих продуктов. Желательно использовать домашние сливки или молоко. Если речь идет о шоколадном мороженом, лучше всего взять качественный шоколад с высоким содержанием какао. На вкус лакомства влияет и жирность продуктов. Чем жирнее будет молоко и сливки, тем нежнее будет мороженое.

Добавки, которые могут входить в состав, также могут улучшить вкус и текстуру. К примеру, для однородности лучше всего добавить немного крахмала. При этом важно соблюдать пропорции и добавлять его столько, сколько указано в рецепте.

Если в ходе приготовления нужно сделать крем, рекомендуется делать его не из сахара, а из сахарной пудры. Таким образом, консистенция будет в разы нежнее.

Когда готовится пломбир, иногда в него добавляют желатин. Также важно придерживаться пропорции – принято класть 0,5 грамма желатина на 500 г мороженого.

Интересно, что для приготовления более воздушного и мягкого лакомства советуют влить в сливочную или молочную смесь 50 г рома или коньяка. Из-за содержания алкоголя масса будет гораздо дольше.

И самое важный секрет – частое помешивание. Лакомство застывает за 11-12 часов. В первые часы заморозки лучше всего перемешивать его каждые 20 минут. Первые пять часов – каждый час.

В заключение стоит добавить, что с фото рецепты мороженого в домашних условиях из молока часто публикуются в Интернете.  Готовить их просто, а результат превзойдет все ожидания. За счет отсутствия красителей, вредных добавок и ароматизаторов получается действительно вкусный и полезный десерт. Сегодня на рынке продаются специальные формочки, в которых лакомство замерзает порционно.

Как сделать мороженое из молока

Как вам статья?

Елена Макаренко

Оставить комментарий

Почему вы ещё не оставили комментарий?