Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт с косточками и без

Фруктовое виноделие считается особым искусством, а рецепты домашнего вина из вишни передаются от родителей к детям и внукам. Зная нюансы создания сладкого алкогольного напитка, можно приготовить его в домашних условиях. Для этого не требуются тайные знания.

Главное соблюдать технологию и следовать советам людей, чей опыт поможет не совершить ошибок в первых этапах заготовки браги. При желании можно попробовать настоять вино и на других ягодах и фруктах, получив не менее вкусный напиток.

Домашнее вино из вишни. Рецепт приготовления вина в домашних условиях

Классический рецепт вина из вишни

Вишневое вино по классическому рецепту

После сбора урожая хозяйки закатывают на зиму заготовки в виде варенья, джемов и компотов, но затем не знают, что делать с остатками ягод. В домашних условиях часть вишни можно засушить, если позволяют условия жилья. А из остатков можно сделать домашнее вино из вишни по простому классическому рецепту. Вынимать косточки для этого необязательно, потому что благодаря им напиток получит аристократическую терпкую нотку.

Ингредиенты:

• 5-6 кг вишни с косточками;
• 10 л фильтрованной воды;
• 4 кг свекольного сахара.

Приготовление:

• Отборную, зрелую, но не мытую вишню без гнили помещаем в ванну или большой таз. Разминаем, чтобы каждая ягода пустила сок. Делать это нужно руками, потому что механическая обработка может повредить косточки, а содержащаяся в них горечь испортит вкусовые качества напитка.

Подготовить вишню

• Перекладываем полученный продукт в прозрачную или полупрозрачную пластиковую или стеклянную емкость с широким горлышком. Важно, чтобы в него помещалась рука, тогда в дальнейшем будет проще перемешивать заготовку. Это может быть таз, ведро или бутыль на 10 литров.

Выложить ягоды в подходящую емкость и отжать ягоды руками

• Добавляем к главному ингредиенту теплую воду, засыпаем сахар, аккуратно мешаем рукой или лопаткой до полного растворения кристаллов песка. Закрываем плотно крышкой и переносим в помещение, где температурный режим не превышает 20-22 градусов тепла. Холод тоже противопоказан. Это негативно скажется на «диких дрожжах», содержащихся на кожуре ягод и нужные процессы брожения не запустятся.

Полученный вишневый сок

• На следующие сутки вино начинает шипеть и сверху образуется пена. С этого момента и на протяжении 5-6 последующих дней нужно перемешивать заготовку рукой снизу вверх, соединяя пузырящуюся пену с нижним, еще не начавшим бродить слоем вишни в собственном соку.

Перелить в банки

• По истечении этого времени процесс замедлится и нужно оставить домашнее вино из вишни в покое на 5 дней. Рецептура приготовления алкогольного напитка предполагает период брожения в домашних условиях на протяжении 10 дней. После этого образование пены само практически полностью прекращается. При этом гидрозатвор не используется, в нем нет необходимости, так как в период сильного брожения между суслом и крышкой образовывается “природная пробка” из углекислого газа, которая не пропускает к нему кислород.

Оставить на 5 дней

• Через 10 дней собираем дуршлагом всплывшую на поверхность вишню, слегка отжимаем руками сок над емкостью с напитком. Ягоды выбрасываем. Такой прием запускает процесс брожения домашнего вина из вишни в нижнем слое, когда на верхнем слое он завершился.
• Накрываем емкость крышкой и оставляем настаиваться еще 5 дней. Затем вскрываем тару, и если все нюансы рецепта приготовления в домашних условиях соблюдены, мезга (ягоды) опустится на дно емкости, а пенообразование будет минимальным.

Перелить вино в бутыли и установить гидрозатвор

• Берем шланг, опускаем его в жидкость так, чтобы он не соприкоснулся с образовавшимся осадком. Втягиваем воздух на себя, чтобы вино полилось, и опускаем трубку в чистую банку. Осадочный слой выливаем, он не представляет ценности.

Или можно надеть сверху резиновые перчатки

• Ставим сосуды с вином в погреб или кладовую, где возможно поддержание температуры 10-12 градусов тепла на 10 суток. Накрываем горлышки марлей. Сверху закрываем крышками с дырочками, чтобы напиток «дышал». Рецепт создания вина из вишни в домашних условиях предполагает неполное завершение процесса брожения.

В самом конце добавить в вино еще немного сахара

• Каждые 10-11 дней переливаем напиток в чистую тару через сито, отфильтровывая осадок, таким образом, пока образование пены и вязкого слоя на дне не прекратится.
• Когда вино перестанет играть, закрываем бутыли герметичными крышками и переносим в более прохладное место для хранения. Или разливаем в бутылки и помещаем в холодильник.

Употреблять домашнее вино из вишни, приготовленное в домашних условиях по этому рецепту можно сразу после завершения процесса брожения, дав ему настояться двое суток. Но лучше также дать напитку постоять дольше, чтобы оно стало крепче, и вкус раскрылся в полной мере.

Домашнее Вино из Вишни

Особенности приготовления вина из вишни с гидрозатвором

Вкусное вино из вишни

Кислород превращает винный спирт в уксус. Поэтому емкость с брагой надо плотно закупоривать для сохранения качества напитка. А чтобы тара не взорвалась из-за выделения углекислого газа при брожении, обычно используется гидрозатвор. Самая простая его разновидность — медицинская перчатка с проколотым пальцем, надетая на горлышко бутылки. Но гораздо эффективнее вывести трубку из крышки под воду в отдельную емкость. Если же не хочется экспериментировать и проверять свои конструкторские навыки, гидрозатвор можно и купить.

Ингредиенты:

• отборная вишня с косточкой — 5 кг;
• очищенная вода — 10 л;
• тростниковый сахар — 3 кг.

Приготовление:

• Вишню разминаем вручную, получая как можно больше сока. Перекладываем ее в 2 бутыля по 10 литров или в несколько банок по 3 литра.

Вишню промыть и помять руками

• Растворяем в воде ⅓ часть сахарного песка и заливаем сладкий сироп в емкости. Натягиваем на горлышках марлю и закрываем крышками с дырочками. Оставляем на 5 суток.

Полученный сок процедить в отдельную емкость

• Забродившее и начавшее активно выделять пену сусло процеживаем через сито, а ягоды отжимаем и выбрасываем. Добавляем половину оставшегося сахара, тщательно размешиваем, чтобы он растворился. Закупориваем гидрозатвором и оставляем в помещении со стабильным температурным режимом 20-22 градуса тепла.

Добавить в вино сахар и поместить на брожение в стеклянные емкости

• По истечении 5 суток добавляем последнюю порцию сахара, перемешиваем и вновь закупориваем.

Хранить готовое вино в прохладном месте

• Переносим в подвал, где температура держится в пределах 10-12 градусах тепла, и оставляем на 2 месяца. Затем можно перелить напиток в бутылки и оставить для важных торжественных мероприятий.

Домашнее вино из вишни, будет бродить 1-2 месяца, и выделение газа постепенно пойдет на убыль. По рецепту важно отслеживать в этот период образование осадочного слоя и вовремя процеживать его через марлю, переливая продолжающее играть сусло в чистую тару. Тогда алкогольный напиток, приготовленный в домашних условиях, получится не хуже, чем магазинный.

Сухое вишневое вино

Сухое вино из вишни

Особенность этого фруктового напитка в том, что он готовится без добавления воды. При всей сухости и крепости вино остается невероятно насыщенным и сладким.

Ингредиенты:

• вишня с косточками — 10 кг;
• сахарный песок — 4 кг.

Приготовление:

1. Ягоды пересыпаем сахаром, как при заготовке для варенья. Закладываем в бутыли и накрываем марлей. Оставляем на месяц в хорошо проветриваемом помещении у окна, чтобы на вишню попадали прямые солнечные лучи.
2. Готовую брагу процеживаем через марлю, ягоды перетираем в пюреобразную кашицу и добавляем в сусло, но уже без косточек. Закрываем бинтом с резинкой и оставляем на 5 дней на солнце, пусть бродит.
3. Процеживаем от мякоти, закрываем гидрозатвором и оставляем на 2 недели во времянке или гараже «играть» до полного прекращения процесса.
4. Готовый напиток процеживаем, разливаем в бутылки и при случае подаем на стол. Он полностью готов и не требует отстойки. Но если хочется, чтобы алкоголь был более крепким, можно хранить его до 5-7 лет, закупоренным пробками.

Мужчины-виноделы очень любят этот напиток за сухость и называют его “вишняк”, а женщины ценят за необыкновенный сладкий вкус. Этот рецепт давно забыт и редко готовится, но ничто не мешает вспомнить старые традиции и порадовать гостей по случаю юбилея или другого значимого события.

Вино из замороженной вишни

Как приготовить вино из замороженной вишни

Неиспользованные ягоды замораживают, чтобы в зимний период сварить компот, кисель или варенье “Пятиминутка”. Но если хочется начать эксперименты с приготовлением вина в холодное время года, можно использовать такую вишню в качестве сырья для алкогольного напитка. Так как “диких дрожжей” в них уже нет, можно использовать винные или добавить изюм. Тогда спиртное будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• вишня замороженная — 5 кг;
• фильтрованная вода — 3 л;
• сахар тростниковый — 1,5 кг;
• изюм любой — 100 г.

Приготовление:

1. Размораживаем ягоды при комнатной температуре. Не кладем их в микроволновку и не заливаем кипятком для ускорения процесса. В данном случае спешка неуместна.
2. Растворяем сахар в воде, тщательно перемешивая деревянной лопаткой. Вишни разминаем и добавляем к сиропу вместе с изюмом. Термически сушеный виноград не обрабатываем.
3. Перекладываем содержимое в бутыль и заливаем сладкой водой. Перемешиваем, закрываем пластиковой крышкой. Оставляем бродить при комнатной температуре на 8-10 дней. Каждый вечер открываем емкость и перемешиваем.
4. Процеживаем через марлю или неплотную ткань, переливаем в чистую емкость. Закупориваем гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколом на среднем пальце и оставляем на 1 месяц. Этот период называют временем “тихого брожения”. Температурный режим в помещении должен составлять 15-16 градусов, поэтому с кухни бутыль переносим в кладовую.
5. Готовое вино процеживаем и разливаем в банки для хранения.

Вишнёвое вино. Вишнёвка

Создать такой ароматный ягодный напиток намного проще, чем классическое виноградное вино. Необязательно быть профессиональным виноделом, чтобы сделать его самостоятельно в домашних условиях. Главное — это изучить технологию приготовления, и не изменять количество ингредиентов, в точности следуя пошаговым рецептам.

 Загрузка ...

Как вам статья?

Елена Макаренко

Оставить комментарий

Почему вы ещё не оставили комментарий?