Заморозка брокколи на зиму в домашних условиях: способы

В осенний период хочется запастись полезными овощами, но не всегда есть желание их мариновать или заготавливать соленья. Поэтому, чтобы сохранить как можно больше витаминов, важно знать особенности заморозки брокколи на зиму в домашних условиях. А также нужно соблюдать условия и температурный режим хранения, и разморозки, чтобы овощ не испортился в холодильнике и не потерял полезные вещества после изъятия из морозильной камеры.

https://youtu.be/IlL6cIVO_ow

Подготовительный этап

Заморозка брокколи на зиму в домашних условиях предполагает использование свежего овоща без повреждений и гнили. Идеально, если он будет только что сорванным с грядки. Тогда в нем сохранится наибольшее количество ценных микроэлементов и витаминов. В 100 г брокколи содержится около 50 мг калия, 33 мл натрия, магний и фосфор и много клетчатки. А также витамины А, В1, В2, В6 и В9, С и Е, поэтому его ценность для организма очень значима.

Капуста брокколи

Заготовить его можно следующим образом:

1. Промываем брокколи под краном и замачиваем в солевом растворе (2 ст.л. на 1 литр воды) на полчаса. Этого будет достаточно, чтобы овощ очистился. При этом на поверхность всплывет мусор и насекомые, которые могут находиться внутри соцветий.
2. Разбираем на маленькие соцветия, чтобы процесс заморозки прошел быстрее. Тогда брокколи сохранит большую часть полезных веществ.
3. В обязательном порядке бланшируем овощ. Если этого не сделать, он утратит яркую окраску и вкус. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем 1 ст.л. лимонной кислоты и доводим жидкость до кипения. Кладем в нее овощ на 3 минуты, а затем выключаем плиту и добавляем лед или очень холодную воду из-под крана.

Подготовка брокколи

[stextbox id=»alert»] Охлаждая брокколи таким образом, можно избежать его порчи в морозильной камере. В противном случае он может превратиться в вязкую кашицу.[/stextbox]

 Загрузка ...

Возможные способы заморозки

Перед тем как закладывать брокколи в морозильную камеру и подвергать заморозке, чтобы сделать заготовку на зиму в домашних условиях, надо определиться, каким образом это будет происходить:

Отваривание капусты в кипящей воде

1. Порционная в термоустойчивых емкостях применяется в тех случаях, когда овощ планируется использовать для приготовления супов и горячих блюд, где неважно, деформированы соцветия брокколи или нет. Для этого укладываем их в стеклянный или пластиковый контейнер так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, чтобы в нем не осталось места для воздуха. Плотно закрываем крышку и ставим в камеру для заморозки, а затем в отделение для хранения.
2. Сухая без использования посуды позволяет сохранить соцветия в идеальной форме. Для этого выкладываем их на доску, на небольшом расстоянии друг от друга. Даем обсохнуть, а затем ставим в камеру. Подмерзший овощ закладываем в вакумные пакеты и помещаем в отсек для хранения.
3. Заморозка готового продукта. В этом случае заготовка делается для того, чтобы сразу после вынимания из холодильника можно было приготовить суп-пюре. Поэтому после бланшировки овощ измельчаем блендером, добавляем к нему мясной бульон в небольшом количестве и замораживаем. Затем, при необходимости капусту можно в любой момент изъять и проварив 10 минут, подать к столу готовое блюдо.
4. Заготовка кляра. После бланшировки окунаем соцветия в смесь из яйца взбитого с солью и специями, выкатываем в панировочных сухарях. Оставляем обсохнуть при комнатной температуре. Выкладываем на доску и оставляем на полчаса в камере сухой заморозки. Раскладываем в пакеты. При необходимости вынимаем и практически сразу готовим в духовке или обжариваем на сковороде.

Охлаждение брокколи

[stextbox id=»warning»] Чтобы заготовленный на зиму брокколи не утратил полезных свойств, нужно соблюдать правила хранения. Если в камере температурный режим -18 градусов, срок годности продукта составляет 1 год. При -12 градусах он сокращается до 6 месяцев.[/stextbox]

Интересно: Что есть на ужин, чтобы похудеть: перечень разрешенных продуктов

Заморозка капусты

Поэтому, если холодильник старый и поддерживает режим до -6 градусов, лучше не оставлять в нем овощи для длительного хранения, так как срок в данном случае сокращается до 1 месяца.

заморозка брокколи,цветной капусты,перца и стручковой фасоли

Также важно знать, что брокколи в отличие от других овощей не требует разморозки. Поэтому, изъяв его из камеры, нужно сразу приступать к готовке. Если разогреть овощ в микроволновке или другим способом, а затем начать приготовление блюда, соцветия утратят большую часть полезных веществ и потеряют красивую форму.

Как вам статья?

Елена Макаренко

Оставить комментарий

Почему вы ещё не оставили комментарий?